Mihi Berdea, un proyecto para introducir nuevos sabores en huertas y restaurantes y emplear a personas con enfermedad mental

Basque Culinary Center, Orona Fundazioa, Agifes, Diametro 200, Blasenea, Kimu Bat, Ernetuz, Karabeleko e Infotres han presentado en el marco de la VI Jornada de Gastronomía Sostenible organizada por BCC, la investigación que han realizada para la puesta en marcha de una explotación de producción ecológica en cuarta gama para abastecer al canal Horeca.

Tras casi dos años de trabajo, agentes de referencia en los sectores gastronómico, agronómico y social han presentado en el marco de la VI Jornada de Gastronomía Sostenible organizada por BCC, un proyecto colaborativo que pretende innovar e introducir nuevos sabores en nuestras huertas y restaurantes, así como fomentar la inserción laboral de personas con problemas de salud mental.

Basque Culinary Center, Orona Fundazioa, Agifes, Diametro 200, Blasenea, Kimu Bat, Ernetuz, Karabeleko e Infotres han desarrollado una investigación que permitirá poner en marcha pequeñas explotaciones de producción ecológica en cuarta gama para abastecer al canal Horeca. Esta cooperación, financiada por Gobierno Vasco y Fondo Europeo de Desarrollo Rural, se ha centrado en el análisis y cata de decenas de variedades de plantas de hoja, así como en todos los detalles técnicos relacionados con el cultivo, la transformación y el envasado. Como resultado de este proceso, han desarrollado Mihi Berdea, una innovadora línea de mezclums de brotes frescos, ecológicos y con matices de sabor poco conocidos, con los que pretenden sorprender al sector de la restauración.

Los pilares del proyecto son la agroecología, la experimentación ecológica, la innovación en la huerta y en la cocina y el apoyo a colectivos desfavorecidos. Partiendo de un análisis de las nuevas demandas del consumidor final, se han buscado alternativas de desarrollo social y económica respetuosas con el medio ambiente y las personas. Karabeleko, la finca agroecológica experimental ubicada en Hernani, se encargará de la nueva línea de negocio que surge a partir de este proyecto, y al mismo tiempo favorecerá la inserción social y laboral del colectivo de personas con enfermedad mental.

Además, uno de los objetivos principales de este proyecto es compartir el conocimiento adquirido durante todo el proceso y ponerlo a disposición de otros agricultores para que puedan ampliar su producción y renovar la oferta del sector.

Durante la presentación realizada hoy en el Basque Culinary Center, Iker Goikoetxea, coordinador de Karabeleko, y Blanca del Noval, investigadora de BCulinaryLAB, han explicado el origen del proyecto, sus objetivos, las distintas fases que ha atravesado y sus retos de futuro. De hecho, se abre un periodo de búsqueda de financiación para entrar en el mercado con las mejores expectativas posibles.

 

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